Tozzetti al cacao e mandorle

Mi capita spesso, quando sono in vacanza e non solo, di assaggiare piatti nuovi e di volerli replicare non appena tornata a casa. Inizia a quel punto una ricerca di possibili combinazioni di ingredienti su libri, riviste e internet che dura giorni fino a quando non arrivo a una ricetta che mi soddisfi. 

E' la storia di questi tozzetti: li ho assaggiati in una pasticceria di Volterra a fine ottobre e da allora non vedevo l'ora di replicarli (insieme a una più golosa versione double chocolate). 

Per chi non lo sapesse tozzetto è il nome romano del cantuccio toscano. In casa mia si sono sempre chiamati tozzetti ed è così che mi piace chiamarli. La differenza più evidente fra le due ricette è la presenza di nocciole nei tozzetti e di mandorle nei cantucci. 
Oggi la proposta di gusti nei tozzetti è infinita, fantasiosa e a tratti irreale tanto che la differenza fra il biscotto toscano e quello romano sembra orami irrilevante. Si passa come se niente fosse da impasti dolci a impasti salati, a partire da un rassicurante fichi secchi e cioccolato per arrivare all' interrogativo cacio e pepe.

Devo dire che il risultato di questo tentativo mi soddisfa per gusto e consistenza un po' meno per aspetto. I cantucci di Volterra avevano una forma meno aggraziata e un esterno più rustico. Proprio per questo risultavano, almeno a me, maggiormente invoglianti. Diciamo che i miei sono adatti per un tè fra signore, gli altri (quelli di Volterra) per coloro che non hanno tempo da perdere in frivolezze. 

Ingredienti
220 gr di farina
30 gr di cacao amaro in polvere
200 gr di zucchero
100 gr di mandorle
30 olio di girasole
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale

Unite in una ciotola gli ingredienti secchi (farina, cacao, zucchero e lievito), aggiungete l'olio e le mandorle e poi impastate con un uovo alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo. 
Il difficile della preparazione dei tozzetti arriva a questo punto, con la cottura. Innanzitutto preriscaldate il forno a 180 gradi. Formate due filoncini lunghi circa 20 cm e alti più o meno 1,5 cm, informate per 30 minuti. 
A cottura ultimata lasciateli raffreddare per 10 minuti, appena usciti dal forno li sentirete morbidi ma piano piano si induriranno. Con un coltello a seghetta (quello del pane) tagliateli in diagonale a formare biscotti larghi circa 1 cm. Adagiateli su una teglia e infornate di nuovo per 5 minuti per lato cosicché si asciugheranno e risulteranno croccanti e un po' duri come i tozzetti dovrebbero essere. Non dimenticate che nascono come biscotti da inzuppare!