Lo so, lo so, abbiamo
ancora negli occhi, nella pancia e sui fianchi i festeggiamenti dell'ultimo
Natale e forse sarebbe il caso di ricominciare l'anno con qualcosa di più
leggero magari per far fronte alla lista di buoni propositi che magari vi siete
imposti, ma io sono per mia natura restìa alle liste, ai buoni propositi e quello
che sulla carta si dovrebbe fare.
Quindi eccomi qui con una
fetta di torta, magari da mangiare insieme a un tè caldo in una fredda e
uggiosa domenica pomeriggio come quelle che pare arriveranno nelle prossime
settimane. Il gâteau basque è un dolce casalingo della tradizione francese ed è
un confort food ideale: ti avvolge di semplicità, poi ti accarezza e ti appaga
con la sua dolcezza... per un attimo, magari breve, non hai bisogno di altro.
Lo compongono due basi
della pasticceria: pasta frolla e crema pasticcera. Vi consiglio di iniziare
dalla crema in modo tale che si raffreddi.
Dosi per la crema
pasticcera
½ litro di latte
3 tuorli
150 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di farina
Intiepidite il latte (non ve lo dimenticate sul fornello e state attenti a non
farlo bollire… a me è successo) Sbattete insieme i tuorli e lo zucchero finché
non ottenete un composto schiumoso. Versateci un po’ alla volta il latte caldo
continuando a mescolare con una frusta così da non avere grumi. Rimettete sul
fuoco basso, aggiungete la farina setacciandola e girate con la frusta finché
la crema non comincia a rapprendersi. Spegnete. Versate in un recipiente,
coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Dosi per la pasta frolla
300 gr di farina
125 gr di burro freddo
125 gr di zucchero semolato
1 uovo
1 cucchiaio di lievito
Lavorate con le dita la farina e il burro finché non si ottiene una sabbia
umida, aggiungete lo zucchero, il lievito e infine l’uovo. Impastate
velocemente e una volta che l’impasto è liscio mettetelo in frigo per una
mezz’ora.
La cosa complicata,
almeno per me che ho la manualità di un cavallo, è l'assemblaggio. Dividete la
pasta frolla in ¾ e ¼ , prendete il pezzo più grande e stendetelo facendolo
divetare più largo della teglia dove lo andrete a cuocere (io uso uno stampo da
22 cm). Mettetelo all'interno dello stampo con i bordi alti. Versateci la crema
pasticcera e ripiegate i bordi. Stendete la restante parte di pasta frolla e
usatela come tappo, in modo che la crema non possa fuoriuscire. Mettete in
forno preriscaldato per 40 minuti a 180 gradi.