Insalata tiepida di grano saraceno con crema di pecorino

Oggi vi parlo ancora di una bella iniziativa promossa questa volta dall’associazione Progettomondo Mlal che si dedica allo sviluppo psicofisico, culturale e sociale di bambini, adolescenti e giovani, appartenenti a fasce sociali vulnerabili, in America Latina e in Africa (per approfondire cliccate sul nome dell’associazione).

L’anno scorso hanno promosso una campagna dal titolo “io non mangio da solo” dove, a foodblogger e non, è stato chiesto di proporre una ricetta con elemento principale il pane. Tale iniziativa è diventata il libro "buono come il pane" davvero molto stimolante, che potete acquistare con un contributo minimo di 10 euro.

  

Quest’anno invece il tema sono i cereali (o pseudo tali). La decisione del cereale da usare l’ho presa un martedì pomeriggio nel negozio bio vicino casa e, fra una quinoa rossa, un amaranto e il familiare riso, il mio cuore ha ceduto alla forma del piramidale grano saraceno. Per l’occasione sono andata a leggere sul dizionario degli alimenti cosa si dicesse di lui e a quanto pare, fra le altre cose, è utile in caso di stanchezza psicofisica… Chi non ne ha di questi tempi!! ;-)

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di grano saraceno

3 peperoni rossi

30 gr di uvetta + 2 cucchiaini di zucchero di canna grezzo

30 gr di pinoli

1 scalogno

50 gr di pecorino stagionato (non romano)

50 ml di latte

Olio

Sale

Procedimento:

Lessate il grano saraceno (vi consiglio di seguire le indicazioni che troverete sulla confezione; per quello che ho comprato io suggerivano 3 dosi di acqua per 1 dose di grano) e mettetelo da parte.

Mettete a bagno l’uvetta per circa 10 minuti. Tagliate i peperoni a quadrati piuttosto piccoli e metteteli da parte. Soffriggete lo scalogno tritato finemente; io aggiungo all’olio sempre un po’ di acqua per evitare che bruci. Aggiungete i peperoni, l’uvetta, i pinoli e lo zucchero (devo dire che la prossima volta rifarei il piatto senza pinoli, perché il grano rimane piuttosto “croccante” e quindi perdono un po’ di significato).  Cuocete per circa 10 minuti, aggiungete il grano e fate andare per altri 5 minuti. Salate e lasciate lì almeno mezz’ora affinché gli ingredienti si conoscano.

Mettete sul fuoco (a fiamma bassa) un pentolino con il pecorino tagliato a pezzi grossolani e il latte. Girate continuamente finché il pecorino non si sarà sciolto e avrete ottenuto una crema.

Servite l’insalata tiepida versandoci sopra la crema; io ho preferito che ognuno potesse decidere la quantità di crema da versare sulla propria porzione di insalata.