Teglia di verdure al forno

Correte a prendere gli ultimi pomodori della stagione e fate questa ricetta... è strepitosa!!

L’ho trovata nello speciale sui pomodori della cucina italiana del mese scorso. Appena l’ho vista ho pensato “questa è mia!!!”, già sapendo che le patate intrise del succo di pomodori sono una vera goduria!!!! Che poi voglio dire, se ci si ferma un attimo a pensare è veramente assurdo come degli ingredienti così semplici come patate, cipolle e pomodori possano dar vita ad un momento indimenticabile!  

Nella versione originale veniva usato l’origano, io ho preferito il finocchietto selvatico ed ho aggiunto il parmigiano che invece non c’era.

Ingredienti per 6 persone

3 patate medie

500 gr di pomodori datterini (ma vanno bene anche i ciliegini, ramati, san marsano)

1 cipolla (io l’ho usata rossa)

20 gr di pecorino

20 gr di parmigiano

20 gr di pangrattato

Finocchietto selvatico (o origano)

Olio

Sale

Tagliate le cipolle ad anelli, le patate e i pomodori in quattro spicchi o a fette.

Grattugiate il pecorino e il parmigiano

Stratificate in quest’ordine: patate, cipolle, pomodori, pangrattato, formaggi, finocchietto selvatico. Oliate, salate e passate allo strato successivo  (su una teglia 22x30 ho fatto due strati).

Coprite la teglia con la carta alluminio e infornate per 40 minuti a 180 gradi. Io faccio così per evitare che le cipolle si caramellizzino troppo in fretta e si brucino. Togliete la carta alluminio, accendete il grill e fate andare finché i formaggi e il pan grattato non abbiamo formato un’invitante crosticina! Quindi è pronta quando nel guardarla in forno vi viene l’acquolina in bocca! ;-)